我问答网上周我闺蜜第一次租房子开火，照着网上的教程做番茄炒蛋，最后炒成了番茄蛋汤，咸到她灌了三瓶冰可乐才缓过来。❗ 我当时就拍板，必须给她整理一份零翻车的家常菜谱，省得她再把厨房炸了。
好多人问我，新手第一次学做饭，选什么家常菜谱不容易踩坑？今天把我踩了无数坑攒出来的经验全说透，没有那些花里胡哨的要求，照着做绝对能吃。
先选对食材，已经赢了80%
新手别上来就挑战什么糖醋排骨、松鼠桂鱼，那些菜要改刀、要调汁、要精准控温，稍不留神就翻车。先从不用复杂改刀、容错率高的食材开始练手就行。
✅ 优先选番茄、鸡蛋、土豆、老豆腐、去骨鸡腿肉、上海青这些，哪怕多炒两分钟也不会难吃到哪里去。
别碰需要精准掌握火候的食材，比如嫩牛肉、活鱼，你看着教程说炒3分钟，实际家里的火大小不一样，很容易要么炒老得嚼不动，要么还带着血丝没熟。
就说最基础的番茄炒蛋，我之前第一次做的时候，直接把鸡蛋倒进凉油里，最后扒出来一锅碎渣，还糊了底，站在厨房愣了三分钟，差点把锅扔了。💡 记住几个小技巧：炒鸡蛋一定要等油微微冒烟再倒，倒进去之后别瞎搅，等底部定型了再用铲子划成大块，盛出来备用。番茄切小块就行，懒得去皮就用勺子刮两下，皮一撕就掉，实在嫌麻烦不去皮也没关系。炒番茄的时候放小半勺糖，别多，就中和一下酸味，等番茄炒出沙了再把鸡蛋倒进去翻两下，撒点盐就出锅。
对了。
别加水！我闺蜜上次就是怕糊底加了半碗水，最后直接成了番茄蛋汤，盛都盛不起来。
这3道菜，闭着眼做都不会难吃
我把自己刚学做饭的时候反复做了几十次的菜整理出来，哪怕你从来没碰过锅，照着步骤做也绝对能成功。
第一个是香煎老豆腐。老豆腐切1厘米厚的片，锅里少倒点油，放进去小火煎，别频繁翻！等一面煎到金黄硬壳了再翻另一面，煎好之后撒点椒盐或者淋点生抽，直接就能吃。我上次加班到十点半回家，就煎了两块豆腐，配着剩米饭吃，比楼下外卖香十倍。
第二个是酸辣土豆丝。土豆切细丝，泡在清水里洗三遍，把表面的淀粉冲干净，这样炒出来才脆。热油放蒜片、干辣椒段，倒土豆丝的时候顺着锅边淋一点白醋，大火快炒两分钟，撒盐就出锅。别炒太久！超过三分钟铁定软成糊，我第一次做的时候炒了五分钟，最后我妈说我做的是土豆泥炒辣椒，咸得她喝了两碗粥。
第三个是水蒸蛋。两个鸡蛋打散，加1.5倍的温水，过两遍筛把泡沫捞干净，盖上保鲜膜扎几个小孔，水开之后放进去小火蒸8分钟，关火焖两分钟，拿出来淋点生抽、滴两滴香油，滑得跟豆腐脑似的。千万不要用开水冲蛋液，也不要加冷水，温水是最关键的，我之前用开水冲，最后蒸出来一锅蜂窝蛋，像被马蜂蛰过似的，我爸笑了我整整一周。
新手最容易踩的几个坑，别再犯了
我刚学做饭的时候踩的坑，说出来都丢人，今天给你们列出来，别再跟我一样走弯路。
第一个，别一开始就倒一大堆油。很多人看饭店里炒菜油亮油亮的，自己做也倒半锅，最后吃起来腻到想吐，家常炒菜每次放普通瓷勺两勺油足够了，哪怕煎东西也不用没过食材。
第二个，别频繁翻菜。不管是煎豆腐还是炒青菜，你翻得越勤，菜越容易碎，还不容易熟，等一面定型了再翻，比你扒拉十分钟都有用。
第三个，盐要少放。淡了可以再加，咸了根本救不回来。我第一次做可乐鸡翅放了三次盐，最后甜不甜咸不咸，倒了半瓶可乐才勉强能吃，最后倒了半锅，心疼我买的鸡翅。
不过话说回来，做饭哪有不翻车的？我上周做可乐鸡翅，还把糖炒糊了，整个厨房都是焦味，邻居都来敲我门问是不是着火了。对吧？刚开始学不用追求什么色香味俱全，能做熟、不咸、自己爱吃就够了。
好多人觉得家常菜谱就得跟APP上的一样，精准到克数，什么盐放3克，生抽放5毫升，我觉得完全没必要。你自己的口味你自己最清楚，爱吃酸就多放点醋，爱吃辣就多搁两个辣椒，做饭本来就是图个舒服，又不是参加厨艺比赛。上次我把家里剩的半块火腿、两个鸡蛋、一把青菜炒在一起，我妈说比我爸做的好吃十倍。