咖啡品鉴是不是都是圈子里的人故意装X搞出来的？-我问答网

真的不是装X。

我第一次去线下咖啡品鉴会的时候，坐我旁边的男生抿了一口，闭着眼晃了三分钟，慢悠悠开口：“哦这个耶加雪菲的茉莉香太突出了，尾调还有点柠檬皮的涩感。”

我当时嘴里的咖啡刚咽下去，只觉得——哦，有点酸，还有点苦，和我早上赶地铁买的便利店美式差不了多少。

我当时差点当场翻个白眼走掉，觉得这帮人是不是集体开了什么想象力外挂。

直到后来自己在家泡了半年豆子，对着风味轮一点点记味道，才反应过来——哦，原来人家真的不是编的。

那些你觉得“装”的品鉴动作，到底是在干嘛？

很多人对咖啡品鉴的坏印象，都来自那些看起来很夸张的动作：比如凑到杯子边猛吸，比如喝的时候故意发出“吸溜”的声响，比如喝完之后皱着眉头晃脑袋。

说穿了，这些动作全是有科学依据的。

你以为你尝味道靠的是舌头？错了。人能感知到的90%的“味道”，其实来自鼻后嗅觉——就是你把东西咽下去之后，气味从口腔往上冲到鼻腔的那个过程。你要是像喝白水一样一口闷，咖啡的香气根本没机会冲到鼻腔里，你当然只能尝到酸和苦。

那个“吸溜”的动作，就是为了把咖啡液打散成细小的雾状，让香气更快冲到鼻腔里。别觉得这个动作尴尬，你去看那些拿了世界咖啡师大赛冠军的选手，做杯测的时候吸得比谁都响。我第一次故意学着吸的时候，被我室友以为我在偷偷吃螺蛳粉，追着我骂了半天。

至于大家嘴里说的“茉莉香”“柑橘调”，也不是让你真的在咖啡里喝到一朵茉莉。就是那种和你记忆里的味道重合的感觉——是夏天刚摘的茉莉泡在凉白开里的清香味，不是奶茶店那种浓得齁人的茉莉糖浆味。

我之前跟朋友一起测一款埃塞俄比亚的豆子，朋友说第一口就喝到了明显的蓝莓味，我喝了三口只觉得酸得牙倒，差点以为自己味觉出问题。

直到我转头看见桌上摆了半盒刚拆的冷冻蓝莓，凑上去猛吸了一口，再回头喝一口咖啡——我靠，真的一模一样。

说白了，你喝不出别人说的味道，无非两个原因：

第一，你的味觉记忆库根本没建立起来。你从来没闻过新鲜的茉莉，没尝过刚熟的蓝莓，你怎么能从咖啡里喝出这些味道？更别说很多人天天喝的都是加了半糖的果味拿铁，味觉早就被重口的糖浆盖得差不多了，能尝出甜就不错了。

第二，你被“标准答案”绑死了。很多人喝之前先去查这款豆子的官方风味描述，说有草莓、玫瑰、蜂蜜的味道，就拼命在嘴里找草莓，找玫瑰，越找越找不到，越找不到越觉得自己笨。我之前就干过这种事，盯着杯测表喝了半壶，差点把自己喝到失眠，最后才发现我冲的水温高了5度，把本来的甜感全烫没了。

❗ 别提前去查这款豆子的“官方风味描述”，你自己喝到什么就是什么，哪怕你觉得它有股楼下烤红薯的味，也是对的。

更何况每个人的味觉敏感度本来就不一样。我对椰香的味道就特别钝，别人说某款豆子有明显的椰乳味，我喝了十次都只觉得是甜的，后来才知道我从小就不爱喝椰汁，大脑直接把这个味道的记忆给屏蔽了。这太正常了，根本不是你味觉有问题。

很多人觉得咖啡品鉴是个烧钱的爱好，要买大几百的手冲壶，要买上百块一包的精品豆，还要花大几百去参加品鉴会才能入门。

真的不是。

我刚开始练的时候，就用公司送的那种几十块的手冲壶，豆子买的也是性价比很高的入门款，每次喝的时候停下来，认真数三个问题：第一口是酸还是苦？咽下去之后，嘴里留的味道是像烤糊的面包，还是像放了糖的橘子？喝完之后会不会有不舒服的杂味？

💡 刚开始练的时候别贪多，就拿你常喝的那杯黑咖啡练，每次喝之前先停3秒，闻一下杯口飘出来的味道，再喝一小口，让液体在嘴里转一圈，咽下去之后感受3秒余味，别一口闷完就急着刷手机。

✅ 真的不用一开始就买几百块一包的精品豆，就买你平时能接受价位的，先把味觉敏感度练出来，再去碰贵的豆子也不迟。你要是实在想练对比感，就买两包不同产地的豆子，比如一包浅烘的耶加雪菲，一包深烘的曼特宁，冲好了并排放在桌上，一口一口对着喝，对比一下哪个酸哪个苦，哪个香哪个有怪味，比你听十个人瞎讲都管用。

我之前练得走火入魔的时候，把家里所有能闻的东西都凑了个遍，包括我家猫的冻干（别学，真的有股鱼腥味，和咖啡半毛钱关系没有）。

说回最开始的问题。你要是硬说有装的成分，那也有。比如有的人为了显得专业，明明喝不出味道，硬要编几个听起来很高级的词，这种人哪里都有，不是咖啡圈独有的。但你不能因为有几个装的人，就把整个品鉴的事情都否定了对吧？

说白了，咖啡品鉴根本不是什么高大上的技能。就是你吃火锅的时候，能尝出来这个锅底是牛油的还是清油的，能尝出来蘸料里放了多少蒜，一个道理。就是你对你喝进去的东西，多上点心而已。

最后整理了最近被问爆的10个咖啡品鉴相关问题，全是实打实的干货，没有半句虚的：