新手在家甜品制作，最容易踩的坑是什么？-我问答网

整理了十个大家问得最多的甜品制作相关问题，挑问率最高的这个说透：

今天就把我踩了大几千块坑踩出来的经验全倒给你。

材料错配，90%新手的第一跤❗

很多人图省事，家里有啥用啥，教程要低筋粉，翻出来只有包饺子剩下的高筋粉，凑活用吧？

烤出来的蛋糕咬不动，像啃隔夜馒头，还说方子不对。真不是方子坑你，是你材料不对啊。

低筋粉筋度低，做出来才松软。高筋粉是做面包的，筋度高，烤出来当然硬得像砖。

还有黄油，教程说要无盐黄油，你掏出来炒菜的有盐黄油就往里放，做好的曲奇咸甜交错，说不出来的诡异，我第一次就踩过这个坑，扔了半盘，心疼了好久。

真的亏。

还有淡奶油，别贪便宜买错植物奶油，不是说植物奶油不能用，它稳定性确实好，但吃起来一股子塑料腻味，新手分不清买错，打发完直接不想下嘴。

你是不是也做过戚风，出炉就塌，像个被踩过的面包？十有八九是出在这两步。

打发蛋白，要求容器无水无油，带一点水都打不发。我第一次不知道，刚洗完碗没擦干净就倒蛋白，打了半个小时，还是稀溜溜的，差点把打蛋器扔出阳台。

就算打发到位了也不能放，赶紧拌面糊进烤箱，放个十来分钟就消泡，烤出来肯定塌成饼。

烤箱一定要提前预热，别偷懒。很多人直接把面糊放进去再开电源，等温度慢慢升上来，面糊早就泄了，出来不是中间不熟就是底部烤糊。

还有那个忍不住开门看的毛病，我之前也有，就想看看发得怎么样，一开烤箱门，眼睁睁看着鼓得高高的戚风“咻”地塌下去，那种心情，谁懂啊。

烘烤前20分钟绝对不要开烤箱门，记死这句话。

说实话，新手真别上来就挑战复杂款。什么舒芙蕾、翻糖蛋糕、慕斯，对温度材料手法要求都高，做失败一次打击信心，直接就不想碰了。

先从不用烤的入手，木糠杯，芒果班戟，冰粉，这些，失败率低到离谱，做完还好吃，能给你攒够继续做的信心。

称量一定要用电子秤，别拿勺子凭感觉舀，每个人挖的勺子大小不一样，差个十几克，味道差十万八千里。我之前凭感觉放糖，做出来的班戟甜得我齁出眼泪，就着半瓶冰矿泉水才吃完。

不过话说回来，也没必要因为一次翻车就放弃对吧？我做戚风连翻车五次，第六次才成功，那一次烤出来的戚风，蓬蓬松松，我拿着蛋糕盒绕客厅走了三圈，就差给朋友挨个发照片炫耀了。

上次做曲奇，花纹全摊了，变成一块大圆曲奇饼，掰碎了放酸奶里，照样好吃，别太纠结外观。

也别一开始就买一大堆贵工具，什么几千块的厨师机，一堆花里胡哨的模具，先整个几十块的电动打蛋器，用家里现成的烤箱玻璃碗，先做两次试试，真喜欢再慢慢添置，不然放着落灰，太浪费钱。

做甜品本身就是开心的事，慢慢来，谁还没翻过几次车呢。