我问答网5分钟开胃凉拌：手撕茄汁杏鲍菇
真的，这个菜我连做半个月了，每天带饭当配菜，绝了！
准备食材就两样：一大块杏鲍菇，一个熟透的西红柿。不用别的花里胡哨的东西，厨房新手闭眼拿料。
撕杏鲍菇，别切！一定要用手撕成条，撕出来的不规则纹路特别挂汁，比切出来的整整齐齐的块好吃一百倍。
开水下锅焯三分钟，捞出来过凉水，挤掉多余的水分，摆盘子里。
西红柿切小丁，锅里放一点点油，炒个一分钟就出沙，加两勺生抽，半勺糖，小半勺醋，搅两下就直接浇在杏鲍菇上。撒点香菜或者熟芝麻，搞定。
💡 小提醒：西红柿一定要选软的熟透的，那种硬邦邦的青肩西红柿出不了沙，味道差远了。怕酸的多放半勺糖，酸甜清爽，夏天放冰箱冰十分钟再吃，简直绝了。
能当主食的香煎杂蔬豆腐饼
吃完凉拌，总得有个管饱的对吧？这个豆腐饼我减脂期当主食，周末当早餐，都好用。之前我做豆腐饼总散锅，碎得没法看，摸索大半个月才摸出这个小技巧，一次成功。
材料很家常：半块老豆腐，小半根胡萝卜，一把甜玉米粒，两片青菜叶子，一勺普通面粉。
第一步，老豆腐捏碎，一定要把所有多余水分挤干净，挤得越干越不容易散，这个就是核心技巧，我之前失败就是没挤水。胡萝卜切小丁，青菜切碎，和玉米粒一起放进挤好水的豆腐里，加一勺面粉，一点盐，黑胡椒碎，一勺生抽，用手抓匀，捏成一厘米厚的小饼。
平底锅刷薄薄一层油，中小火慢慢煎，一面煎金黄了再翻，别着急翻，翻早了容易碎。煎到两面都焦香，就可以出锅了。
外脆里嫩，咬开一口还有蔬菜的清甜，配点番茄酱或者甜辣酱，我早上吃两个，一上午都不饿。比吃那种油乎乎的肉饼舒服太多，吃完胃里不涨。
零失败鲜掉眉毛的杂菌素汤
做一桌子素菜，怎么能少得了汤？这个汤我敢说，只要你会开火就能做好，鲜得离谱，不用加任何味精鸡精。
材料随便配，我一般用三种菌：几个鲜香菇，一把蟹味菇，一把白玉菇，一块嫩豆腐，一把小青菜，几颗枸杞就够了。
锅里放一点点油，把所有菌菇倒进去炒两分钟，炒出香味了直接加开水，盖盖子煮五分钟。煮好放豆腐，再煮两分钟，出锅前加一点点盐，撒上葱花和青菜，烫十秒就关火。
就这么简单？对，就这么简单。你喝一口试试，鲜得直跺脚，哪需要什么骨头或者肉提鲜啊，菌菇本身的鲜就足够了。❗ 别加多盐，别放乱七八糟的调料，本味就最好喝。上次我妈来我家，连喝两大碗，说比她炖了一下午的排骨汤还清甜。
说实话，我不是纯素食者，但每个月总爱吃个三四天全素，给肠胃放个假。很多人觉得吃素就是啃水煮青菜，没味道还饿，其实只是没找对做法而已。这些菜我做了几十次，每次都好吃，材料菜市场随便就能买到，不用找什么奇奇怪怪的进口食材，新手也不会翻车。
不过话说回来，吃嘛，就是怎么舒服怎么来，偶尔换个口味，试试清爽的素菜，说不定你也会爱上这种鲜味儿。